Domaine de Savagny Vin Jaune 2017

Vin Jaune är ett oxiderat vitt vin från Jura i östra Frankrike, gjort på druvan Savagnin. Vinet lagras i minst sex år och tre månader på små ekfat, utan att faten toppas upp allteftersom vätskan dunstar. Under denna tid bildas ett naturligt jästtäcke, kallat voile, som delvis skyddar vinet från syre samtidigt som det utvecklar komplexa aromer.

Stilen påminner om fino-sherry, men Vin Jaune är inte förstärkt – alkoholhalten kommer uteslutande från jäsning. Smaken är torr, med tydliga toner av valnöt, curry, torkad frukt och mineral, och en karakteristisk syra som ger vinet lång livslängd.

Det tappas i en clavelin – en 62 cl-flaska som symboliserar den mängd vin som återstår efter den långa lagringen. Vin Jaune har utmärkt lagringspotential och passar särskilt väl till Comté, nötter, svampbaserade rätter eller klassikern Poulet au Vin Jaune.

100% Savagnin
Lagrat 6 år och 3 månader på franska ekfat.
14,5% alk/vol
549 kr | 62 cl | art nr 77756

BESSERWISSRA:

Visste du att… Den 62 cl stora flaskan är ett´unikt undantag från EU:s regler kring standardiserade vinflaskor på 75 cl. Lika udda som vinet är flaskan det tappas i: clavelin – 62 centiliter, varken mer eller mindre.

Volymen är ingen slump. 62 cl motsvarar ungefär den mängd vin som återstår efter sex års lagring på ekfat utan påfyllning. Vin dunstar genom den inte helt tätslutande eken och i vanliga fall toppas faten regelbundet för att förhindra oxidation, men Vin Jaune lämnas åt sitt öde att oxidera. Den värsta oxidationen hämmas dock av att ytan täcks av naturligt upkommande jästtäcke (voile). Clavelin-flaskan är därför inte bara ett kärl, utan ett mått på förlust, tålamod och transformation.